당신이 꼭 먹어야 할 과소평가된 고기 13가지

Jun 09, 2023

지난 몇 년 동안의 대유행 이후 가격 상승은 특히 식도락가들에게 큰 타격을 입혔습니다. 노동통계국(Bureau of Labor Statistics)에 따르면 식품 비용은 전년 대비 6.7% 증가했습니다. 이는 다음 번 식료품점 방문 시 립아이를 구입하는 것에 대해 다시 한 번 생각해보고 싶을 수도 있음을 의미합니다.

다행히도 나쁜 소식만 있는 것은 아닙니다. 알뜰 쇼핑은 맛을 줄이는 것을 의미할 필요는 없습니다. 오히려 주방에서 실험을 해볼 핑계가 됩니다. 더 저렴하고 잘 알려지지 않은 고기류는 수요가 적기 때문에 가격이 더 저렴합니다. 이는 이러한 컷의 품질이 낮다는 것을 의미하는 것이 아니라 이를 처리할 방법을 아는 사람이 적다는 것입니다.

예를 들어, 내장은 영양학적, 요리적 가치 측면에서 오랫동안 호평을 받아왔습니다. 즉, 자메이카 요리의 소꼬리처럼 값싼 단백질 공급원으로 필요에 의해 섭취되었을 뿐만 아니라 흰색 식탁보가 있는 프랑스 식당의 필수품인 푸아그라와 같은 별미로도 섭취되었습니다. 결국 모든 것은 준비로 귀결됩니다. 다음에 돈 몇 푼이라도 내고 싶거나 요리에 대한 영감이 필요하다면 잘 알려지지 않은 부위 중 하나를 시도해 보세요. 닭 허벅지부터 돼지 볼살까지, 주둥이부터 꼬리까지 선택 가능한 요리는 실망하지 않을 것입니다.

준비하기 쉽고 큰 비용을 들이지 않고 구울 수 있는 쇠고기 조각을 찾고 계십니까? 플랫아이언 스테이크를 만나보세요. 소의 목살(일명 어깨)의 기름진 부분을 도살한 플랫 아이언은 비슷한 모양의 옆구리 스테이크보다 더 맛있고 부드러운 부위입니다. 소에서 덜 사용되는 위치 덕분에 어깨 절단 스테이크는 양쪽 세계의 장점을 모두 갖추고 있습니다. 마블링이 고르게 분포되어 상당히 얇습니다.

이 저렴한 부위에서 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크를 얻으려면 준비가 중요합니다. 두툼한 플랫 아이언은 그 자체로도 맛있지만, 굽기 전이나 후에 멋진 매리네이드를 바르면 맛의 수준을 더욱 높일 수 있습니다. 맞습니다. 역마리네이팅은 일을 미루는 사람들을 위한 완벽한 파티 트릭입니다. 양념을 하든 안 하든 고기를 미리 소금에 절이는 것이 양념이 잘 된 스테이크를 만드는 데 중요합니다.

요리할 시간이 되면 믿음직한 주철 프라이팬을 꺼내거나 그릴로 향하세요. 플랫아이언 스테이크의 트레이드마크인 얇은 두께 덕분에 빠르게 익히고 여러 사람이 모이는 이상적인 요리가 됩니다. 스테이크가 원하는 익을 때까지 양쪽에서 몇 분 동안 굽습니다. 단, 근육질 구조로 인해 중간 정도 이상으로 익히는 것은 권장되지 않습니다. 다른 고기 조각과 마찬가지로, 얇게 썰어 서빙하기 전에 다리미를 잠시 놓아두세요.

또 다른 살코기 그릴 친화적인 옵션인 트라이팁은 스테이크 감정가들이 일반적으로 피하는 소의 질긴 부분으로 악명 높은 바닥 등심에서 잘라낸 삼각형 모양의 로스트에서 그 이름을 얻었습니다. 그러나 가벼운 마블링으로 인해 트라이 팁은 놀라울 정도로 부드러운 컷이며, 특히 요리하기 전에 약간의 애정을 보일 때 더욱 그렇습니다.

어떤 사람들은 살코기 스테이크를 맛이 없다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 스테이크를 흥미로운 요리의 도전으로 여깁니다. 트라이팁은 다양한 매리네이드, 드라이 럽 및 기타 조미료와 잘 어울리므로 새로운 맛 조합을 테스트하기 위한 놀랍도록 중립적인 베이스가 됩니다. 덜 일반적인 컷도 저렴한 편이므로 마음대로 (또는 지갑으로) 실험해 볼 수 있습니다. 끝없는 기회에 압도당한다고 느끼시나요? 화요일에 달콤하고 풍미 가득한 타코 업그레이드로 삼박자 여행을 시작해 보세요. 소금, 후추, 오븐에서 35분 동안 완벽하게 조리된 삼겹 로스트를 얇게 썰어서 집에서 만든 과카몰리, 육즙이 풍부한 파인애플, 약간의 신선한 고수를 곁들인 따뜻한 토르티야에 끼얹어 보세요.

일반적인 미국 저녁 식탁에서는 일반적으로 볼 수 없는 쇠고기 혀는 가장 모험적인 먹는 사람에게도 힘든 판매가 될 수 있습니다. 내장 모양이 일부 사람들에게는 꺼려지는 반면, 우설은 역사적으로 여러 글로벌 커뮤니티, 특히 멕시코, 중앙 아메리카, 아쉬게나지 및 세파르디 유대인 전통에서(그러나 이에 국한되지는 않음) 저녁 식사의 주요 음식이었습니다.

로쉬 하샤나(Rosh Hashanah)와 같은 주요 유대인 명절에는 저렴한 컷이 새해의 달콤한 시작을 장려하기 위해 당근 수플레나 살구 소스와 같은 달콤한 반주와 함께 구운 통째로 제공되는 경우가 많았습니다. 정통 뉴욕 스타일 델리 메뉴에는 피클이나 구운 후 호밀에 머스터드를 곁들인 얇게 썬 혀 샌드위치 한두 개가 메뉴에 있습니다. 그리고 소금에 절인 타케리아는 일반적으로 다진 쇠고기를 마늘과 양파와 함께 천천히 끓인 다음 바삭하게 튀겨낸 혀 타코(tacos de lengua)를 제공합니다.